News & Events

การถนอมอาหารแบ่งเป็นกี่วิธี

การเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบันส่งผลให้ผู้ประกอบการไม่ว่าจะมือใหม่หรือมืออาชีพล้วนต้องการให้อาหารของแบรนด์ตนนั้นเป็นที่ต้องการของท้องตลาดรวมทั้งสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานทั้งนี้เพื่อที่ลูกค้าจะสามารถซื้อเก็บหรือซื้อตุนไว้ในปริมาณที่มากโดยที่ไม่ต้องกังวลว่าอาหารเหล่านั้นจะเสียหรือบูด ด้วยเหตุผลต่างๆ ผสานเข้ากับเทคโนโลยีในปัจจุบันก่อให้เกิดวิธีการถนอมอาหารวิธีต่างๆ ขึ้นโดยที่เราสามารถเลือกให้เหมาะกับชนิดและประเภทของอาหาร ได้ดังต่อไปนี้ 

  วิธีที่ 1 : การทำอาหารให้แห้ง โดยสามารถแบ่งออกเป็น 3 วิธีย่อย ดังต่อไปนี้

• การทำอาหารให้แห้งโดยธรรมชาติ : อาศัยพลังงานธรรมชาติช่วยทำให้อาหารแห้งเร็วขึ้น อาทิเช่น พลังงานลมหรือพลังงานแสงอาทิตย์ เป็นต้น ซึ่งเป็นวิธีที่ทำได้ง่ายและต้นทุนต่ำมากๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่สามารถควบคุมคุณภาพของอาหารได้เพราะเราไม่สามารถควบคุมพลังงานและพลังงานแสงอาทิตย์ได้นั่นเอง
• การทำอาหารให้แห้งโดยการรมควัน : เป็นการใช้ควันที่เกิดจากการเผาไหม้จากความร้อนส่งผลให้อาหารสุกและแห้งในที่สุด การเลือกใช้วิธีนี้อาหารที่ได้มักจะมีกลิ่นและรสของควันไฟผสมอยู่บ้าง
• การทำให้อาหารแห้งโดยใช้เครื่องมือเป็นตัวช่วย : อาศัยเทคโนโลยีเข้ามาช่วยโดยส่วนใหญ่แล้วจะเป็นเครื่องมือต่างๆ อาทิเช่น เตาอบ เตาไมโครเวฟ หรือเครื่องอบแห้ง เป็นต้น การเลือกใช้วิธีนี้เราจะสามารถควบคุมความร้อนและความชื้นได้ ส่งผลให้ผลลัพธ์ที่ได้นั้นมีคุณภาพที่เป็นมาตรฐาน

วิธีที่ 2 : การใช้ความร้อน โดยสามารถแบ่งออกเป็น 3 วิธีย่อย ดังต่อไปนี้

• การใช้ความร้อนโดยการพาสเจอร์ไรซ์ : เป็นการใช้ความร้อนในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียสการทำเช่นนี้จะช่วยยืดอาหารของอาหารจำพวกนมและน้ำผลไม้ได้ดี นอกจากนั้นวิธีนี้ยังสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทด้วยกัน ได้แก่ Low temperature long time และ High temperature short time
• การใช้ความร้อนโดยการสเตอริไลซ์ : เป็นการใช้ความร้อนในอุณหภูมิที่สูงกว่า 100 องศาเซลเซียสการทำเช่นนี้จะช่วยลดและทำลายจุลินทรีย์ต่างๆ การเลือกใช้วิธีนี้จะสามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิปกติได้โดยไม่ต้องแช่ในความเย็น
• การใช้ความร้อนที่สูงมากกว่าอุณหภูมิที่น้ำเดือด : เป็นการใช้ความร้อนในอุณหภูมิที่สูงมากๆ การเลือกใช้วิธีนี้จะเหมาะสำหรับอาหารจำพวกบรรจุขวดต่างๆ อาทิเช่น อาหารขวดหรืออาหารกระป๋อง เป็นต้น

วิธีที่ 3 : การใช้ความเย็น โดยสามารถแบ่งออกเป็น 2 วิธีย่อย ดังต่อไปนี้

• การใช้ความเย็นโดยการแช่แข็ง : เป็นการใช้ความเย็นในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียสการทำเช่นนี้จะช่วยยับยั้งและป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์นิยมใช้วิธีนี้กับอาหารประเภทอาหารทะเลแช่แข็งหรือเนื้อสัตว์แช่แข็งชนิดต่างๆ เป็นต้น
• การใช้ความเย็นโดยการแช่เย็น : เป็นการใช้ความเย็นในอุณหภูมิของตู้เย็น ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นอาหารประเภท ผักสด อาหารสด อาหารแปรรูป เป็นต้น ทั้งนี้ความเย็นในระดับอุณหภูมิตู้เย็นจะช่วยให้จุลินทรีย์ในอาหารเติบโตได้ช้าลงส่งผลให้อาหารในตู้เย็นจะเก็บได้นานกว่า

วิธีที่ 4 : การหมักดอง โดยสามารถแบ่งออกเป็น 4 วิธีย่อย ดังต่อไปนี้

• การหมักดองโดยการดองเปรี้ยว : ส่วนใหญ่แล้วจะเลือกใช้กับอาหารประเภทผักชนิดต่างๆ โดยการเอาผักมาคลุกกับเกลือจากนั้นเทน้ำให้ท่วมปิดไว้อย่าให้ลมเข้า หมักไว้ประมาณ 4-7 วันจากนั้นก็นำมารับประทานได้
• การหมักดองโดยการดองหวาน : ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นอาหารประเภทกะหล่ำปลีหรือหัวผักกาด วิธีนี้จะมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม หมักไว้ประมาณ 2-3 วันจากนั้นก็นำมารับประทานได้
• การหมักดองโดยการหมัก 3 รส : ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นอาหารประเภทกระเทียมสด ขิงดอง หรือผักกาด เป็นต้นโดยการหมักวิธีนี้จะให้รสชาติ 3 รส ได้แก่ เค็ม หวาน เปรี้ยว เป็นการผสมผสานรสชาติอย่างลงตัว หมักไว้ประมาณ 2-3 วันจากนั้นก็นำมารับประทานได้
• การหมักดองโดยการดองเค็ม : ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ อาทิเช่น ไข่เค็ม ปลาเค็ม ปูเค็ม หรือหัวผักกาด เป็นต้น การหมักวิธีนี้จะใช้เวลาหมักมากเป็นพิเศษประมาณ 4-9 เดือนจากนั้นก็นำมารับประทานได้

วิธีที่ 5 : การใช้ก๊าซไนโตรเจน : การเลือกใช้ก๊าซนอกจากจะช่วยในการถนอมอาหารแล้วยังช่วยในเรื่องรักษาคุณค่าและคุณภาพของอาหารได้เป็นอย่างดีโดยการนำแก๊ซไนโตรเจนบรรจุเข้าไปแทนที่อากาศในภาชนะที่บรรจุ มักนิยมใช้กับอาหารประเภทน้ำผลไม้หรืออาหารที่มีไขมันมาก เป็นต้น 

ทำไมเครื่องซีลสูญญากาศ ถึงช่วยถนอมอาหารได้ดี

เครื่องมือถนอมอาหารอย่าง ‘เครื่องซีลสูญญากาศ’ นับว่าเป็นเทคโนโลยีที่ช่วยในเรื่องการถนอมอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้วิธีการดูดอากาศออกจากภาชนะบรรจุให้สภาวะอากาศในภาชนะบรรจุกลายเป็นศูนย์การทำเช่นนี้ทำให้สามารถเก็บรักษาความสดใหม่ของอาหารให้ยาวนานขึ้นและที่สำคัญการเลือกใช้เครื่องซีลสูญญากาศยังสามารถใช้ถนอมอาหารได้เกือบทุกประเภท อาทิเช่น เนื้อหมัก, หมูหมัก, อาหารทะเล, ข้าว, ถั่ว, ลูกชิ้น หรือผักดองชนิดต่างๆ การที่เครื่องซีลสูญญากาศช่วยดูดอากาศออกจนหมดนั้นส่งผลให้อาหารสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเป็นเพราะว่าไม่มีอากาศที่เป็นตัวเร่งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์หรือแบคทีเรียต่างๆ ในอาหารทำให้สามารถยืดอายุของอาหารได้นานขึ้นได้ และถ้ายิ่งเลือกใช้วิธีการถนอมอาหารอย่างการใช้เครื่องซีลสูญญากาศร่วมกับการใช้ความเย็นจะยิ่งเพิ่มอายุการรักษาของอาหารได้นานขึ้นไปอีก โดยประโยชน์ของเครื่องซีลสูญญากาศยังมีอีกมาก ดังนี้

• คงความสดใหม่และคุณค่าของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• เก็บรักษาอาหารได้เป็นอย่างดีและยังคงรูปลักษณ์ของอาหารให้สวยงาม
• ยืดอายุการเก็บอาหารได้ยาวนาน ชะละการเน่าเสียได้ดี
• สามารถเลือกใช้เครื่องซีลสูญญากาศได้กับอาหารหลายประเภท สะดวกต่อการใช้งาน
• มีขนาดที่สามารถเคลื่อนที่ได้ง่ายและมีการใช้งานที่ง่ายเหมาะสมกับทุกอุตสาหกรรมอาหาร สามารถขอคำปรึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องซีลสูญญากาศพร้อมใบเสนอราคาได้ที่นี่
• สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากอาหารได้ อาทิเช่น ซีลภาพ ซีลธนบัตร หรือซีลเอกสารสำคัญ เป็นต้น

กู๊ดไทม์ อิมปอร์ต เอ็กซ์ปอร์ต ขอนำเสนอผลิตภัณฑ์เครื่องบรรจุหีบห่อ มีสินค้ามากมายหลายชนิด เช่น เครื่องซีลสูญญากาศ เครื่องรัดกล่อง เครื่องขึ้นรูปกล่อง เครื่องบดอเนกประสงค์ เครื่องบรรจุแนวนอน เครื่องบรรจุแนวตั้ง เครื่องปิดผนึกสูญญากาศ เครื่องอบฟิล์มหด เครื่องพันพาเลทและเครื่องอื่นๆ ที่เกี่ยวกับการบรรจุหีบห่อ เครื่องบรรจุภัณฑ์ทุกตัวของเราใช้งานง่าย ทนทาน บำรุงรักษาสะดวกทางกู๊ดไทม์ อิมปอร์ต เอ็กซ์ปอร์ต สามารถผลิตได้ตามขนาดที่ลูกค้าต้องการ และด้วยทีมงานขายและทีมงานบริการหลังการขายที่มีความมุ่งมั่นจริงใจ และมีประสบการณ์ยาวนานด้านธุรกิจบรรจุหีบห่อ