เครื่องซีลสูญญากาศใช้กับอาหารเหลวได้ หรือ ไม่?

ไขข้อสงสัยว่าเครื่องซีลสูญญากาศใช้กับอาหารเหลวได้ หรือ ไม่

เครื่องซีลสูญญากาศ (Vacuum Sealer) ได้กลายเป็นอุปกรณ์สำคัญในธุรกิจอาหาร และ ครัวเรือนยุคใหม่ เพราะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ลดการสัมผัสกับอากาศ ป้องกันการปนเปื้อน และ ช่วยรักษาคุณภาพของอาหารให้สดใหม่ได้นานขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ อาหารแห้ง หรือ อาหารพร้อมรับประทาน แต่อย่างไรก็ตาม หนึ่งในคำถามที่ผู้ใช้งานจำนวนมากสงสัยคือ “เครื่องซีล

สูญญากาศสามารถใช้กับอาหารเหลวได้ หรือ ไม่?” เพราะอาหารหลายประเภท เช่น ซุป น้ำแกง ซอส น้ำผลไม้ น้ำซุปเข้มข้น หรือ อาหารกึ่งเหลว มักมีปัญหาเมื่อนำไปซีลสูญญากาศ โดยเฉพาะกับเครื่องซีลแบบทั่วไปที่ออกแบบมาสำหรับอาหารแห้ง ดังนั้นบทความนี้จะพาไปทำความเข้าใจว่าเครื่องซีลสูญญากาศสามารถใช้งานกับอาหารเหลวได้อย่างไร มีข้อจำกัดอะไรบ้าง และ ควรเลือกเครื่องประเภทใดให้เหมาะกับการใช้งาน

เครื่องซีลสูญญากาศใช้กับอาหารเหลวได้ หรือ ไม่ได้? ขึ้นอยู่กับอะไร?

หากต้องการคำตอบแบบฟันธงในเบื้องต้น คำตอบคือ “ได้ แต่ขึ้นอยู่กับประเภท และ เทคโนโลยีของเครื่องซีลสูญญากาศที่คุณเลือกใช้ รวมถึงวิธีการเตรียมอาหาร” โดยหากคุณใช้เครื่องซีลสูญญากาศขนาดเล็กสำหรับใช้ในครัวเรือนทั่วไป การใส่อาหารเหลวลงไปตรงๆ แล้วกดปุ่มดูดสูญญากาศแบบปกติ “ไม่สามารถทำได้” และ จะทำให้เครื่องพังเสียหายทันที แต่หากคุณเข้าใจกลไกการทำงานของเครื่อง มีอุปกรณ์เสริม หรือ เปลี่ยนไปใช้เครื่องซีลสูญญากาศเกรดพาณิชย์ที่เป็นระบบห้องหับ (Chamber Vacuum Sealer) การซีลอาหารเหลว เช่น น้ำซุป ซอส น้ำจิ้ม หรือ เนื้อสัตว์หมักซอสฉ่ำๆ ก็จะสามารถทำได้อย่างง่ายดาย และ สมบูรณ์แบบ 100%

ทำไมอาหารเหลวจึงเป็น “ยาขม” ของเครื่องซีลสูญญากาศระบบดูดภายนอก?

เพื่อความเข้าใจที่ถูกต้อง เราจำเป็นต้องเข้าใจหลักการทางฟิสิกส์ และ วิศวกรรมเบื้องหลังเครื่องซีลสูญญากาศแต่ละประเภทเสียก่อน

โดยเครื่องซีลสูญญากาศระบบดูดภายนอกเครื่องประเภทนี้คือเครื่องที่เรามักเห็นทั่วไปตามบ้านเรือน มีขนาดกะทัดรัด วิธีการทำงานคือเราจะนำถุงอาหารมาวาง โดยให้ปากถุงสอดเข้าไปในช่องดูดของตัวเครื่อง จากนั้นปิดฝาล็อก แล้วมอเตอร์จะทำการ “ดูดอากาศออกจากถุงโดยตรง”

• ฟิสิกส์ของการดูด: เนื่องจากท่อดูดอากาศจะสร้างแรงดันต่ำ (สูญญากาศ) ขึ้นที่บริเวณปากถุง อากาศที่อยู่ก้นถุงจะพยายามวิ่งเข้ามาแทนที่ แรงลมระบายอากาศนี้จะแรงพอที่จะ “หอบหิ้ว และ ฉุดกระชากของเหลว” ที่มีความหนาแน่นต่ำ เช่น น้ำ แกง ซอส ให้ไหลตามอากาศพุ่งขึ้นมาสู่ปากถุงอย่างรวดเร็ว

ผลเสียที่เกิดขึ้น:

1. ซีลปากถุงไม่ติด: แถบลวดความร้อน (Sealing Bar) ต้องการความแห้งสนิทเพื่อหลอมละลายพลาสติกให้ผสานเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อมีน้ำซอส หรือ ความชื้นเคลือบอยู่ พลาสติกจะไม่ละลายติดกัน หรือ ติดไม่แน่น เกิดการรั่วซึมในภายหลัง

2. เครื่องพังเสียหาย: ของเหลวที่ถูกดูดเข้าไปจะไหลผ่านมอเตอร์ และ แผงวงจรไฟฟ้าภายในเครื่อง ทำให้เกิดไฟฟ้าลัดวงจร มอเตอร์ไหม้ หรือ เกิดเชื้อราสะสมภายในระบบท่อดูดอากาศ ส่งผลให้เครื่องเสียหายทันที

พระเอกขี่ม้าขาวตัวจริงเครื่องซีลสูญญากาศระบบห้องสุญญากาศ

หากธุรกิจของคุณจำเป็นต้องซีลน้ำซุป ซอส หรือ อาหารเหลวในปริมาณมากทุกวัน เครื่องระบบห้องสุญญากาศ (Chamber Sealer) คือคำตอบที่ถูกต้อง และ เป็นระบบที่ได้มาตรฐานโรงงานอุตสาหกรรม

โดยมีหลักการทำงานทางฟิสิกส์ที่แตกต่าง เครื่องระบบ Chamber จะมีลักษณะเป็นตู้ที่มีฝาปิดหนาแน่น เวลาใช้งานเราจะยก “ถุงอาหารทั้งถุง” ใส่เข้าไปวางไว้ภายในตู้ หรือ ห้องสุญญากาศ จากนั้นปิดฝาครอบลงไป

• กลไกการปรับแรงดัน: เมื่อเครื่องเริ่มทำงาน มอเตอร์จะไม่ได้ดูดอากาศออกจากถุงโดยตรง แต่จะทำการ “ดูดอากาศออกจากห้องสุญญากาศทั้งหมด” ส่งผลให้อากาศทั้งภายในถุง และ ภายนอกถุง (แต่อยู่ในตู้เดียวกัน) มีแรงดันที่ลดลงอย่างเท่าๆ กันเป็นเนื้อเดียว

• ทำไมของเหลวไม่พุ่งทะลัก: เนื่องจากแรงดันภายในถุง และ ภายนอกถุงมีความสมดุลกันตลอดเวลา จึงไม่มีแรงฉุด หรือ แรงลมวิ่งผ่านปากถุงที่จะดึงให้น้ำไหลพุ่งขึ้นมา ของเหลวจะนิ่งสงบอยู่ก้นถุงเหมือนเดิมอย่างน่าอัศจรรย์ เมื่อดูดอากาศออกจนได้ระดับที่ต้องการแล้ว ลวดความร้อนภายในตู้จะทำการซีลปิดปากถุงทันที ก่อนที่เครื่องจะปล่อยอากาศภายนอกกลับเข้ามาในตู้ ซึ่งแรงดันอากาศที่กลับเข้ามาจะกดทับให้ถุงแนบสนิทไปกับอาหารเหลวอย่างสวยงาม

วิทยาศาสตร์การถนอมอาหารเหลวในระบบสุญญากาศ: จุดเดือดที่เปลี่ยนไป

มีเกร็ดความรู้ทางวิทยาศาสตร์ของเครื่องสำอาง และ อาหารที่สำคัญประการหนึ่งที่ผู้ใช้เครื่องระดับมืออาชีพ (Chamber Sealer) ต้องระวัง คือ เรื่องของ “จุดเดือดภายใต้ความกดดันต่ำ (Boiling Point under Vacuum)”

ซึ่งในสภาวะความกดอากาศปกติ น้ำจะเดือดกลายเป็นไอที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส แต่เมื่ออยู่ในห้องสุญญากาศที่แรงดันถูกดูดออกไปจนเกือบหมด จุดเดือดของน้ำจะลดต่ำลงอย่างรวดเร็ว จนทำให้น้ำซุป หรือ ซอสที่มีอุณหภูมิเพียงแค่ 30-40 องศาเซลเซียส (อุ่นๆ หรือ อุณหภูมิห้อง) “เกิดอาการเดือดพล่านพุ่งกระจาย” ออกมาจากถุงได้เองแม้จะไม่ได้โดนความร้อนก็ตาม

• คำแนะนำเชิงเทคนิค: หากต้องการซีลอาหารเหลวด้วยเครื่อง Chamber ให้สมบูรณ์แบบที่สุด ควรนำน้ำซุป หรือ ซอสนั้นไป “แช่เย็นให้เย็นจัด” ที่อุณหภูมิประมาณ 1-4 องศาเซลเซียสก่อนนำเข้าเครื่องซีล วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเหลวเกิดการเดือดพล่านภายใต้แรงดันสูญญากาศ ทำให้ได้ถุงที่แน่น สวยงาม และ ไม่เลอะเทอะภายในตู้

จะเห็นว่าเครื่องซีลสูญญากาศสามารถใช้กับอาหารเหลวได้ แต่ความเหมาะสมขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่อง โดยเครื่องซีลสูญญากาศแบบภายนอกอาจมีข้อจำกัดในการใช้งานกับอาหารเหลว และ มักต้องอาศัยเทคนิคเพิ่มเติม เช่น การแช่แข็งก่อนซีล ขณะที่เครื่องซีลสูญญากาศแบบห้องซีล หรือ Chamber Vacuum ถูกออกแบบมาให้รองรับอาหารเหลวโดยเฉพาะ สามารถซีลซุป น้ำแกง ซอส และ อาหารกึ่งเหลวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นหากสนใจเครื่องซีลสูญญากาศที่หลากหลายเราขอแนะนำ บริษัท กู๊ดไทม์ อิมปอร์ต เอ็กซ์ปอร์ต จำกัด ที่ดำเนินธุรกิจเกี่ยวกับเครื่องซีลสูญญากาศมาอย่างยาวนาน มีสินค้ามากมายหลายชนิด เช่นเครื่องพันพาเลท เครื่องขึ้นรูปกล่องเครื่องรัดกล่องเครื่องซีลสูญญากาศ เครื่องปิดกล่องอัตโนมัติ เครื่องบรรจุแนวนอน เครื่องบรรจุแนวตั้ง และ เครื่องอื่นๆ ที่เกี่ยวกับการบรรจุหีบห่อ ที่มีคุณภาพตามมาตรฐาน ISO 9002 และ ได้รับรองมาตรฐานความปลอดภัย CE จาก TUV ทำให้ท่านมั่นใจในสินค้าสามารถดูแลรักษาเครื่องได้อย่างมืออาชีพดังนั้นลูกค้าหลายๆคนจึงไว้วางใจในการบริการของเรานั้นเอง